Grünkern – aus der Not geboren

Unwetter und drohende Hungersnot waren vor vielen Jahrzehnten der Anlass, den Dinkel durch vorzeitige Ernte und schnelle Trocknung über Feuer vor dem Verderb zu retten. Heute erntet man bewusst den Dinkel in halbreifem Zustand bereits im Juli und erhält den sogenannten Grünkern. Die anschließende Trocknung (Darre) macht das Getreide haltbar und gibt ihm den typisch […]